Јаја су ових дана на дневном реду. Прво се говорило о њиховој цени, после је настала брига како ће испасти фарбање, а сад ће почети да се једу, и том ће се приликом опет водити разни разговори о њима. Разговор о јајима прећи ће тада и на значај њихов по човечје здравље, и ма да је та ствар врло проста и врло разумљива, ипак ће се ту чути најчудноватија тврђења.
Ја се, например, сећам, како сам некада, као дете, имао прави страх од јаја. Од многих сам слушао, како су она отровна, како је тај и тај човек појео, за опкладу, толико и толико јаја, па од тога умро. Јаја су, веле, добро и здраво јело, али у сваком од њих има у жуманцету, мало некаквог отрова, па кад се човек наједе само јаја, он се отрује. Зато сам се ја и плашио, и нарочито жуманца нисам смео да једем. И то није једини апсурд, који се чује, кад се поведе реч о јајима. Стога сам се ја и решио, да овом згодном приликом кажем неколико речи о јајима као храни човечјој.
Јаје је, одлична храна за човека. То ми верујте на реч, јер нећу да говорим о њиховом хемијском саставу. Али није свако јаје подједнако лака храна за човека. Лака је храна, у опште, она, која не остаје дуго у желудцу, него брзо излази из њега, брзо се дакле вари; а у тешку храну докази све оно, што дуго лежи у стомаку, па макар каквог хемијског састава било. И кад се то узме као мерило, онда одиста није свако јаје лака храна.
Најлакше се вари ровито јаје, оно што се остави да стоји 3 минута у кључалој води. Исто се тако лако вари и јаје које се размути у врућој супи. Већ је много теже за желудац пресно, искувано јаје, које по сварљивости изостаје далеко иза ровито куванога. А тврдо скувана јаја морају се безусловно рачунати у тешка јела; колико се она споро варе, види се по томе, што лекари, испирајући изјутра каквом болеснику, често пута нађу у њему комаде тврдо скуваних јаја, која је он још прошлог вечера јео.
Кад се то зна, онда није тешко одредити и вредност осталих јела, што се од јаја праве. Само још једно треба притоме имати на уму: жуманце је много масније од беланцета, и зато се оно знатно теже и вари него беланце. Са истог тог тог разлога доста је тешка за желудац и кајгана, ма да у њој јаје није сасвим тврдо.
Ко то неколико утврђених истина упамти, тај никад неће бити у недоумици, кад се, као сад о Ускрсу, поведе реч о јајима. Али ко воли тврда јаја, рецимо са салатом, тај нека их слободно једе, само ако није болесник. Јер здрав желудац и тврдо јаје свари.